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1、EBC色度相關(guān)論文 -------------------------------------------------------------------------------- 【標題】751G-W型分光光度計在啤酒理化指標測定中的應(yīng)用 【作者】朱炎坤 楊利彬 【關(guān)鍵詞】分光光度計 EBC色度 雙乙酰 苦味質(zhì) 啤酒 測定 【刊名】儀器儀表與分析監(jiān)測 1999--4 【ISSN】1002-3720 【機構(gòu)】汕頭大學(xué)生物學(xué)系 【摘要】本文介紹751G-W型紫外/可見分光光度計在啤酒理化指標EBC色度、雙乙酰、苦味質(zhì)測定中應(yīng)用，應(yīng)用該儀器能使測試更為方便，快捷。

2、 【下載論文】751G-W型分光光度計在啤酒理化指標測定中的應(yīng)用 【標題】發(fā)芽高粱在貯藏期間的變化 【作者】OkokonU.EtokAkpan[1] 王加春[2] 【關(guān)鍵詞】發(fā)芽 高粱 貯存 貯藏期間 試驗期 烘干 糖度 麥汁 糖化力 α-氨基氮 【刊名】啤酒科技 2005--2 【ISSN】1008-4819 【機構(gòu)】[1]不詳 [2]福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司362100 【摘要】新烘干發(fā)芽高粱的糖化力為68.1WK，經(jīng)過6個月的貯存下降29%;新烘干發(fā)芽高粱制成的麥汁顯示高的濁度(4.9EBC)，經(jīng)過2個月和6個月的貯存后濁度分別相應(yīng)降為0.95EBC和1EBC;麥汁的色度在試驗期間從新烘干的7.6EBC輕微褪色到6.8EBC;浸出物在研究期間一直保持相當穩(wěn)定，很大可能是由于糖化時外加淀粉水解酶;浸出物中蛋白質(zhì)/總蛋白質(zhì)比于新烘干發(fā)芽高粱46.6%和6個月后43.2%之間波動;終止發(fā)酵后的外觀糖度(AEFA)說明較大的發(fā)酵能力始于貯存2個月后;游離α-氨基氮(FAN)經(jīng)過6個月的貯存從238mg/L降至194mg/L;用一個微糖化醪過濾器過濾經(jīng)6個月貯存的發(fā)芽高粱制備的糖化醪.其時間仍然是延長的(86~93分鐘)。

3、 【下載論文】發(fā)芽高粱在貯藏期間的變化 【標題】麥芽焙烤過程中美拉德反應(yīng)對麥芽特性的影響 【作者】潘宗杰(摘譯) 【關(guān)鍵詞】抗氧化物 色度 深色特種麥芽 風(fēng)味 非酶促褐變(美拉德反應(yīng)) 【刊名】啤酒科技 2007--3 【ISSN】1008-4819 【機構(gòu)】福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司,362100 【摘要】利用烘咖啡豆裝置做麥芽焙烤小型試驗，試驗表明在制麥過程中非酶促褐變的控制因素上，焙烤終了溫度是一個重要的參數(shù)。

4、美拉德反應(yīng)的程度與麥芽特性(色度、抗氧化活性和風(fēng)味)緊密相關(guān)，在試驗中，輕度、中度和強化焙烤的終了溫度分別設(shè)定為120℃、150℃和180℃。

5、由于褐變主要發(fā)生在125~160℃，輕度焙烤的色度明顯弱于中度焙烤和強化焙烤，色度變化率是3.5EBC比15EBC。

6、在強化焙烤過程(157~166℃)產(chǎn)生主要著色物質(zhì)是高分子類黑素。

7、高分子著色物質(zhì)的急劇形成與連二酮和自由基清除性抗氧化物的急劇減少相關(guān)，這表明了這些復(fù)合物在聚合反應(yīng)中起到了正面作用。

8、 【下載論文】麥芽焙烤過程中美拉德反應(yīng)對麥芽特性的影響 【標題】分光光度法分析麥汁色度與煮色的進一步探討 【作者】劉斌 【關(guān)鍵詞】色度 煮色 分光光度法 超濾膜 麥汁 麥芽 啤酒 【刊名】大麥科學(xué) 2001--3 【ISSN】1004-0296 【機構(gòu)】廣州麥芽有限公司，廣州510730 【摘要】目前通用的EBC目測比色法測定麥芽分析項目中的色度與煮色值，存在人為因素影響較大的問題，不同人對光的強弱、對顏色深淺的辨別存在較大的差異，造成結(jié)果偏差較大，因此迫切需要有一種分析方法能夠科學(xué)地、客觀地解決這一問題。

9、分光光度法由此應(yīng)動而生，利用分光光度計測定麥汁在一定波長下的吸光度值，代入公式中計算以獲得色度值，從而實現(xiàn)了儀器替代目測分析，可有效避免人為影響。

10、該方法在《EBC分析方法》中得到肯定并有詳細說明，現(xiàn)對它有進一步的思考:(1)用超濾膜過濾麥汁的次數(shù)對結(jié)果有否影響及影響有多大。

11、(2)該方法可否用于煮色的測定。

12、本文通過實驗對上述疑點進行了一定的探討。

關(guān)鍵詞： 分光光度計 美拉德反應(yīng) 分光光度法 啤酒科技