牛欄山白瓶二鍋頭不再是白酒，行業(yè)面臨洗牌：重新定義白酒、不得使用食品添加劑、調(diào)香白酒屬于配制酒……市場監(jiān)管總局發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標準(被業(yè)界稱為白酒“新國標”)，將從6月1日起開始實施。多位業(yè)內(nèi)人士表示，即將實施的“新國標”將消除消費者對白酒的認知、標準、消費三大誤區(qū)，還有業(yè)內(nèi)人士預測，隨著“新國標”的實施，行業(yè)或?qū)⒚媾R重新洗牌。(5月16日 《21世紀經(jīng)濟報道》)

白酒是中國酒類的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等，深受消費者青睞。近年來，在消費升級背景下，中國白酒市場集中化趨勢明顯，市場滲透率不斷提升，市場前景未來可期。然而，白酒的市場卻并沒有想象中的那么一帆風順，一方面與其他酒種的競爭加大，另一方面自身的質(zhì)量問題也是硬傷，勾兌酒、劣質(zhì)酒、添加劑等問題屢禁不止。這些問題不解決，不僅影響行業(yè)發(fā)展，還可能影響消費者的身體健康。

消費者購買白酒，一般會看到瓶身上的釀酒方式，最常見的有兩種。在固液法白酒中，早已不能使用添加劑和非食用酒精，但一些企業(yè)為了節(jié)約成本，還是會在液態(tài)法和固液法中加一些添加劑，這樣白酒就成了勾兌酒。還有一些酒廠，會使用調(diào)香物質(zhì)以及食品添加劑為白酒增香、增味、增稠，如此一來對消費者身體造成很大傷害。不得不說，造成這樣的根本原因還是違法成本過低，它們以利益為上，在紅線的邊緣搞事情，存在僥幸心理，再加上監(jiān)管部門監(jiān)管不力，更加助長了這股風氣。新國標則只把通過固態(tài)法制作的酒叫做“原酒”，對白酒的原料和工藝也進行了明確規(guī)定。紅線一旦重新劃定，一定程度上就可能有效地將勾兌酒以及甜蜜素等添加劑從白酒的門戶中清理出去。

雖然如此，仍有網(wǎng)友表示：絕大部分酒名字里都不帶白酒兩個字啊，另外，以標準規(guī)定的白酒勾兌谷物產(chǎn)生的酒精還可以成為白酒，新國標真的有效嗎?對此，我們可以了解一下新國標，它主要針對的就是勾兌酒，其最大的價值就在于，把糧食釀造作為了白酒制作的底層邏輯。在筆者看來，新國標的作用，總的來說就是在認知方面順從了消費者的傳統(tǒng)觀念，在標準方面提出了對高質(zhì)量白酒的規(guī)范，在消費方面則對品類特點進行了清晰化表達。但僅僅靠新國標的出臺，是遠遠不夠的，還需要酒廠、企業(yè)把消費者健康放在首位，監(jiān)管部門嚴格審查監(jiān)督造酒流程等，先多方自律，后共同協(xié)作，或許可以解決這一問題。

此外，消費者們更應該擦亮雙眼，用正確的方法消費。首先，不是只有酒廠才能買到原酒。但因為白酒消費升級，原酒企業(yè)面臨進入門檻低、利潤低的情況，這就需要政府部門努力，將更多的原酒以產(chǎn)區(qū)和品牌的形式輸出。其次，對于行業(yè)洗盤，可能來臨的漲價潮也不用過于焦慮，影響的應該以中端酒為主。消費者可以根據(jù)經(jīng)濟情況和自身需要，適時調(diào)整一下自己的品味，理性沽酒。

“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。”酒是中國文化中必不可少的一部分，在我國已有上千年的歷史積淀，這其中最具有代表性的莫過于白酒。時至今日，白酒仍然是人情社會、職場飯局的重頭戲，所以提升白酒質(zhì)量，讓消費者放心沽到好酒也顯得十分有必要。

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