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花生醬7天賣掉1噸
2023-08-03 22:30:47來源: 解放日報

零拷生意又火了!

最近,上海全國土特產(chǎn)食品商場的銷售數(shù)據(jù)顯示,入夏以來,店里營業(yè)面積總共不到10平方米的零拷醬菜醬料人氣“蹭蹭蹭”往上躥,單日銷售額超4萬元。賣得最好的當(dāng)數(shù)零拷花生醬,粗粗估算,不到7天賣掉1噸。

“光看花生醬的銷量就知道,上海人對冷面、冷餛飩多么情有獨(dú)鐘。”相關(guān)負(fù)責(zé)人谷恩美笑著說,很多消費(fèi)者買了花生醬后,還順便零拷了醬油和米醋,正好一條龍。其實,上海全國土特產(chǎn)食品商場的中華老字號“培麗”散裝醬菜醬料已經(jīng)紅了很多年,尤其在夏天,開胃爽口的小菜總是賣得特別好。


(資料圖片僅供參考)

“清潔標(biāo)簽”行得通嗎

“清潔標(biāo)簽”是近幾年流行起來的新概念,指的是在食品加工生產(chǎn)中,盡可能減少不必要的食品添加劑。在上海全國土特產(chǎn)食品商場的零拷柜臺,“清潔標(biāo)簽”卻是老傳統(tǒng)。

對于賣得最好的花生醬,老吃客直接說出它的特殊之處:買回家放進(jìn)冰箱儲存,不會像其他花生醬那樣結(jié)塊、出油、挖不動,自始至終,細(xì)膩嫩滑,散發(fā)著濃郁的花生醇香。

老師傅揭秘:特別之處是原料和工藝。論原料,這里的花生醬配料只有一項——花生,而且是東北產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白沙花生。論工藝,大粒飽滿的花生仁通過小磨工藝和細(xì)碎技術(shù)碾壓成醬,不添加任何其他成分。

醬菜、醬料的生產(chǎn)同樣堅持“非必要不添加”,而且所有原料都明明白白列在標(biāo)簽上。比如,同屬明星產(chǎn)品的零拷醬油標(biāo)簽寫得清清楚楚,配料只有飲用水、脫脂大豆、小麥粉、麩皮、食用鹽,食品添加劑僅焦糖色一項。而醬油鮮美純正的原因只有一個——堅持古法釀造。所以,無須添加,代表醬油鮮度的氨基酸態(tài)氮就能大于0.7克/100毫升,達(dá)到了一級醬油水平。

谷恩美說,最新上市的小包裝醬菜就用上了“0度脫鹽工藝”,其原理是把菜坯等醬菜原料中的鹽分去除,然后再調(diào)味。這樣能最大限度減少醬菜里的鹽含量,更加健康。

醬菜可做伴手禮

“薄利多銷”是上海全國土特產(chǎn)食品商場的生意經(jīng)。當(dāng)季明星花生醬,單價每斤17元,店里還免費(fèi)提供一次性容器,算起來比普通預(yù)包裝產(chǎn)品還便宜;每斤10多元的醬菜有好幾個品種,消費(fèi)者提出5元一買或二兩一稱,營業(yè)員都欣然應(yīng)允。還有新品“7天醬菜計劃”,有芝麻榨菜、筍絲高菜、美味菜心、開胃蘿卜等4種口味,40克一包,每包不到3元,8包組成盒裝,總價反而比單買更低。

憑借價廉物美、薄利多銷,上海全土的醬菜醬料柜臺一直是全上海同類產(chǎn)品中的“坪效王”。更有消費(fèi)者看中了家常的醬菜醬料,把它們作為上海伴手禮。

柜臺上,蔥油金鉤醬、八寶醬、火腿干貝醬、麻辣牛肉醬套裝就是響應(yīng)這一需求。紙盒外包裝簡單樸素,但隔著玻璃瓶,能看出醬料的真材實料。營業(yè)員說,這些醬料都是新品,都有單瓶零賣,主打“一口醬一口料”。上市沒多久,就有了回頭客,還有很多消費(fèi)者覺得蔥油醬、八寶醬是典型的上海味道,火腿干貝醬和麻辣牛肉特別適合“干飯”,買回去送人。所以,他們索性出了禮盒伴手禮組合,果真受到游客歡迎。

(文章來源:解放日報)

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